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湖南省白沙渓茶廠 その1
湖南省黒茶企業を代表する白沙渓を訪れると、お昼をごちそうになりました。 資江で捕れた魚で作った白いスープが感動的に美味しかったです^^(2017-10-29) -
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永巨茶業
永巨茶業の前身は1865年に晋商が創立した永巨茶庄で、清末民初ロシアに達するティーロードを築いた立役者のひとつです。 会社は湖南黒茶の二大生産地の一つである臨湘市聶市鎮に位置、湖南省茶業(集団)有限公司傘下にあり、湖南省で唯一青磚茶を生産する... -
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紫薯糯米バーバー、落花生のお粥と水蜜桃
紫薯糯米バーバー、バーバーは湖南省の伝統菓子です。 ~2016年9月1日facebook記事より。 -
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変化させて作る黒茶
安化黒茶を作るための原料となる黒毛茶(荒茶)の製茶方法は、殺青、揉捻、渥堆、乾燥。その中の渥堆で温度湿度をコントロールしながら有益な微生物の参与と発酵を促し、七星灶で乾燥させるところが、他のお茶と違うところです。 黒茶に使われる茶葉には粗... -
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千両茶の包装はすごい^^
千両茶の製造技術は別格で、その製造の流れと工程は複雑で、ほとんど全てが人の手で行われます。そのうち、最も重要な工程は踩压緊形で、7人一組の男性が力を合わせて行うものです。まず、高温で柔らかくした茶葉を収縮性のある格子状に編んだ竹籠に入れ... -
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岳陽で茶館に行く
岳陽市と言えば、“洞庭天下水、岳陽天下楼”洞庭湖と岳陽楼がある歴史情緒のある都市です。江南三大名楼(他に黄鶴楼、滕王閣)のひとつ岳陽楼は、三国時代、赤壁の戦い後、魯粛が水軍を訓練する閲兵台として築いたものが始りで、唐代、岳州に刺史として左... -
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君山御茶園でお茶をいただく
清朝乾隆年間に書かれた長編小説『紅楼夢』41巻「櫳翠庵茶品梅花雪」に、「賈母道、“我不吃六安茶。(六安茶はいらないよ)”妙玉笑説、“知道。這是老君眉。(知ってる。これは老君眉)”」という文章がでてきます。老君眉と呼ばれて登場しているお茶が君山... -
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君山茶場にて
中国で二番目に大きい淡水湖洞庭湖の中にある君山島は大小72の山からなり、そこでは悶黄という他のお茶作りにはない工程を加えて作る黄茶、君山銀針を作っています。 今回非常に稀少な君山銀針を作っている君山茶場の場長さんからお話しを聞きました。 お... -
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君山銀針
湖南省にある洞庭湖君山で作られている君山銀針は、お茶の種類の中で黄茶に属する軽微発酵茶です。黄茶は緑茶を作る方法とほぼ同じなのですが、悶黄という黄茶を作る時のみに行われる作業が加わります。 黄茶が生産されている地域は安徽省、四川省、湖南省... -
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利源隆のおもてなし
塩づけしてから燻した腊肉は湖南名物。漢末、張魯が曹操に敗れて敗走中に民から腊肉を振る舞われたという伝説があるのは、さすが三国志の舞台となったお国です。湖南料理は四川料理、貴州料理と同じくらい唐辛子を使います。湖南省出身の毛沢東が好んだ味...