高い所から交互に注ぐチャイ
使っている茶葉は細かい葉
チャイを煮る
チャイのテイクアウト
Harma Tea Houseはガンジス川支流フグリ川沿い、１日に2000人ものお客さんがやってくるという人気店です。
チャイの作り方をご紹介しますと、牛乳と水と茶葉を鍋にいれて煮込みます。出来上がったチャイは店先で２つのジャグを使って高いところから交互に移して泡だてます。こうしてチャイに空気をいっぱいふくませたら素焼きのクリに注いでサフランを上に散らしていただきました。サフランチャイ大１杯60ルピー（120円）、小１杯25ルピー（50円）です。
店の奥ではカチュリ（Kachuri）やジャレビ（Jalebi）も作っていて、Sal Pataという葉っぱで作った皿にいれて出してくれます。カチュリは揚げたスナック菓子、ジュレビはサフラン入りシロップに漬けたインド風かりんとうです。
コルカタで働く人々が出勤前にカレーとラッシー付き朝食セット（100ルピー）を食べる朝の風景を見ることができました。
