雅安茶廠が教えてくれた蔵茶百問百答⑦

〔蔵茶の品質区分〕
蔵茶の価格はメーカーで区分されます。それは一般的コストパフォーマンスです。ただ多くの無認可メーカーが模倣品を派手な宣伝で販売するならば、消費者は蔵茶の品質を見極めるようにならなければなりません。
一般的に、外観は深褐色、質地均匀、黒而光亮(烏黒)、辺界清晰、不起毛糙辺、香気は純正、無雑味、水色は淡黄紅から透紅、熱気と共に良い香が立ち上がります。滋味は甘甜、不渋不苦、喉越しは滑爽、このような表現で表される茶が純正な品質の蔵茶です。
品質の良い蔵茶の外観は透紅光沢、美輪美奐、香気は徐香沈穏、韻律深蔵、滋味は如甘露、滑透清爽と表現されます。質の悪い蔵茶、偽蔵茶の色沢は褐色ではありますが深みはなく、茶質がきれいでなく、表面が粗雑で光沢皆無、縁が裂けていたり、表面がカビていたり、香気に霉臭があり、水色は豚の肝臓のような紅色、濁りがあります。口に含むと霉渋く苦みがあり、香気は不純、飲むと口が乾き、喉が渋く不快感があります。
〔藏茶的品質怎樣區分?〕
首先,藏茶的價位已經被廠家區分過了,這是一般的性價比。但有許多非標廠家也倣效搞商業炒作,這就需購買者具有能分辨藏茶品質的常識。
一般説來,外形上顏色為深褐色、質地均勻、黑而光亮(烏黑)、邊界清晰,不起毛糙邊,香氣純正,無雜味,湯色一出來呈淡黃紅,繼而轉為透紅,隨熱氣上揚,徐香不斷。口感甘甜,不澀不苦,吞嚥滑爽,這就是品質純正的藏茶。品質優質的藏茶,視覺感是:透紅光澤,美輪美奐:香型感官是:徐香沉穩,韻律深藏;味覺感官是:入口如甘露,滑透清爽。劣質藏茶或冒牌藏茶顏色褐而不深,感覺茶質不乾淨,表面粗糙無光,邊界開裂,有的表面有黑黴、灰黴、氣味有黴臭味,湯色呈豬肝紅,且湯質渾濁,進口黴澀而苦,香氣不純,飲後口乾,喉頭乾澀不爽利。

〔雅細、康磚毛尖はなぜ高価なのか?〕
雅細は別名芽細、康磚毛尖同様、その原料はすべて海抜1200m地帯から摘採する成熟した茶樹の一芯二葉です。茶葉の加工工程と陳化過程は独特で、歴史上チベット仏教各教派のラマ僧や上層貴族のみ飲むことができました。蔵茶の中でも最高級の細茶で現在雅細には260gの小金磚と200gの片磚の2種類、毛尖は100gの小磚があります。近年、雅細の需要が年々増加して、雅安茶廠は康蔵毛尖の原料を雅細に配合しています。
〔藏茶中的雅細、康藏毛尖為何價格偏高?〕
雅細又名芽細,與康磚毛尖一樣,其原料均是取材于海拔1200米左右,成熟茶葉枝頭的一芽兩葉。茶葉加工工序和陳化過程相當攷究,:歴史上是原西藏宗教各教派的喇嘛和貴族上層纔能喝到的。是藏茶中的高耑細茶,目前雅細有260g小金磚和200g片磚兩種,毛尖為100g小磚。近年來,雅細的需求量逐年增大,雅安茶廠基本上把康藏毛尖的原料匹配到雅細中了。

〔蔵茶の等級〕
蔵茶は国家統一買付販売の計画経済時代6級12等に分けられ、前3級は高級茶に属し、原料から加工まで精緻に処理され、芽細(登録商標名は現在雅細)のように、海抜1000m以上の一芯二葉を摘採、産地の山は雅安本山茶が最も高貴であるとされます。蔵茶の高級茶は細茶と呼ばれ、チベットでは貴族、ラマ僧、商人しか飲むことができず、後3級は大茶、粗茶、馬茶と呼ばれ、梗葉の配合比によって大茶は上三路、下三路(雅安周辺産地)に分けられ、後3級茶は主に普通のチベット人の生活必需品 (前3級茶は上茶、後3級茶は民茶と俗称)です。西康周囲のチベット地域にも同様に蔵茶廠があり、彼らは主にさらに経済的な馬茶 (馬茶とは馬の餌のことではなく、馬や牛を放牧する農奴が飲む茶を指します。チベットではそれらを牛場娃と言います)があります。3級以下の馬茶は現在、質の悪い茶を作る茶廠は閉鎖されています。小型蔵茶廠は標準に基づいて製茶すべきで、品質規程を守らなければなりません。
雅安茶廠は代々3級以上の蔵茶のみ生産しているため、蔵茶生産において領袖的位置を占めています。
〔藏茶的等級是怎樣分的?〕
藏茶在國家統購統銷計劃經濟時代(古代列為官茶)分為六級十二等,前三級屬高端茶,從選料,做莊到精加工都特別的精緻,象芽細(註冊商標名現為雅細)就是一芽兩葉,取材在1000米以上一年足鞦茶,齣茶的山也很重要,雅安本山茶最為高貴。高端茶在藏茶中又稱為細茶,以前在藏地只有貴族、喇嘛、商人能喝得起,後三級又稱大茶、粗茶、馬茶、主要是梗葉拼配比例不同,大茶又分上三路、下三路(主要指茶基源頭在雅安外圍),後三級茶主要是普通藏民的生活必需品(上三級茶俗稱上茶,後三級茶俗稱民茶)。
圍繞西康週圍的藏區也有一些藏茶廠,他們主要生產一些更經濟的馬茶(馬茶並不是代表餵馬,是指放馬、放牛的農奴喝的茶。藏地把他們叫做牛場娃)。馬茶在三級之下,目前這些劣質的茶廠基本已關閉,而一些小型藏茶廠還需完成建標準、抓品質的規程。
雅安茶廠歴朝歴代只生産三級以上的藏茶,所以在同質化藏茶中,一直處于領袖地位。

〔金玉と金倉はなぜないのか?〕
金玉と金倉も雅安茶廠有限公司オリジナルブランドです。金尖と康磚の基礎原料で配合していましたが、配合の特殊性に加え、製茶伝統技術の把握が難しいものでした。茶廠は現在さらなる技術革新よって伝統技術を再現しようとしています。ほどなく唐宋時代の団茶を再び登場させることができるでしょう。
〔聽説還有金玉和金倉,市場上為何沒有看到?〕
金玉和金倉也是雅安茶廠有限公司獨家擁有的品牌。一直拼配金尖和康磚的基礎原料,但由于選料和配方的特殊性加上製作過程中傳統工藝很難掌握火候。工廠正在進一步通過技改進行攻關,再現傳統工藝,相信在不久就會看到這兩個誕生于唐宋時期的團茶品牌能重新面市。

〔茶による治療に関する書籍で粗茶を用いる配合を提唱していますが、粗茶は何を指しますか?〕
茶摘みは二度の季節に行われます。清明節前後に摘むものを細茶といい、緑茶の基本原料となります。夏秋季に摘採したものを粗茶と呼びます。
粗茶に含まれる微量元素、ビタミン、多糖類は充実して豊かです。日常生活で酸味のあるリンゴ(未成熟)と熟したリンゴを食べるのと同様、その成分は質的変化をたどります。疾病を癒す茶療では粗茶を用いることが強調されています。臨床実験でも“粗茶”に含まれる成分が細茶よりも豊かであることが示されています。
ここで強調する粗茶とは質の悪い茶を指すものではなくて、細茶に対して成熟した茶葉を、老茶とも言います。思い違いを説明すると老茶用の茶園では春茶の摘採はせず、すべての茶葉は成熟を待って標準蔵茶原料となるのです。蔵茶とは典型的成熟茶、内包する物質は茶類の中で最も充実しています。
〔很多關于茶療的書籍上建議用粗茶配方,粗茶指什麼?〕
茶從茶樹上採集下來分為兩季。清明前後採摘的稱為細茶,綠茶的基本原料,到夏秋季採摘的稱為粗茶。
只有“粗茶”包含的微量元素、維生素和多糖類纔充實、飽滿。就像日常生活中喫酸蘋果(未成熟)和熟透的蘋果一樣,其中的成份已經過從量變到質變的過程。所以在針對調治某種疾病的茶療時,強調要用“粗茶”。現在醫學也有大量生化指標支持:“粗茶”所含内容物比細茶更為豐富。
這裏要強調的是“粗茶”並不是指粗劣的茶,而是針對細茶而言的成熟茶葉,也有的稱老茶。有一個誤區需要説明,採摘老茶保留的茶園是不允許採摘春茶的,所有茶葉必需待到成熟期纔能做標準藏茶的原料。藏茶就是典型的成熟茶,它所提供的物質是所有茶類中最為豐富的。

〔蔵茶ダイエット〕
蔵茶中のセルロース自体にはカロリーがなく、大量にセルロースを摂取しても体重を増やすことはありません。食事のセルロース摂取量を増やせば、少ないカロリーで満腹感を得られ、カロリー吸収を減らすことができます。同時大量のビタミンは食物が腸道内で留まる時間を短縮、腸道の食物吸収を減らすある程度ダイエット効果があります。蔵茶が含むセルロースは3.5%を超えます。また、セルロースは膵臓消化酵素の活性を低下させ、糖や脂肪等の物質が体内に蓄積するのを防ぎます。蔵茶中のセルロースは理想的ダイエット飲料です。
蔵茶中のサポニンは脂肪酵素活性を阻害する作用があります。リパーゼは体内で食物中の脂肪を吸収可能な遊離脂肪酸とモノアシルグリセロールリパーゼに加水分解します。サポニンはパンクレリパーゼ活性を阻害して、腸の脂肪吸収を減少させるとともにダイエット効果を果たします。マウスによる動物実験で、高脂肪なエサにサポニンを添加すると、マウスの脂肪組織重量が減少したと報告されています。
蔵茶中のサポニンは体内のホルモン分泌を促進し、血糖含有量の調節、コレステロールの低下、血圧の降下、これら肥満に関する症状に関わっています。
蔵茶中のテアニンは腹腔脂肪および血液と肝臓中の脂肪とコレステロール濃度を下げることができます。そのため蔵茶の“換骨軽身”作用は茶葉中に含まれるテアニンが様々な役割を果たした結果です。筆者が北京と広東の二ヶ所で各100人に高脂肪、肥満、アルコール性肝障害、脂肪肝グループに対して半年間実験を行い、毎日蔵茶20gを約3.6ℓ水で煮出して飲用したところ、平均約5kgの脂肪が減少、100人中96人の数値が下がりました。
〔藏茶為什麼能減肥?〕
藏茶中的纖維素本身幾乎沒有熱量,大量攝取纖維素不會增加體重。提高膳食中的纖維素攝取量,會在釋放熱量較少的情況下產生飽腹感,因此能減少熱量的吸收。同時,攝入大量維生素能使食物在腸道内停留的時間縮短,減少腸道對食物的重要吸收,而在一定程度上起到減肥作用,藏茶含膳食纖維素超過3.5%。此外,纖維素可降低胰臟消化酶的活性,減少糖、脂肪等物質在體内的積蓄。藏茶中的高纖維素常被作為理想的減肥飲品。
藏茶中的茶皂素會有阻礙脂肪酶活性的作用。脂肪酶在體内將食物中的脂肪水解為人體可吸收的遊離脂酸和和單酰基甘油。茶皂素阻礙胰脂肪酶的活性,減少腸道對食物中脂肪的吸收,從而起到減肥的作用。在小鼠的動物試驗中,在高脂肪的飼養中添加茶皂素,小鼠的脂肪組織重量下降。
藏茶中的茶皂素還有促進體内激素分泌、調節血糖含量、降低膽固醇、降血壓,這些現象都與肥胖症有關。
藏茶中的茶氨痠能降低腹腔脂肪,以及血液和肝臟中的脂肪及膽固醇濃度。因此,藏茶“換骨輕身”的作用是茶葉中包括茶氨痠在内的多種成份共同作用的結果。筆者在北京、廣東兩地針對兩組100位高脂、肥胖、啤酒肝、脂肪肝人群作長達半年的測試,每人每天喝藏茶20g泡八磅水,平均脂肪量隨體重降低5kg左右,高脂肪數分別降低,100人中降低率達96%。

〔蔵茶香気の価値〕
蔵茶中の香気成分には様々な効果があります。例えば鎮静、鎮痛、安眠、抗菌消炎、抗ウィルス、消臭など。約700種の香気化合物が発見され、蔵茶を飲む際、茶の香気成分が口や鼻から体内に入り、爽快清新な感覚を与えてくれます。人体実験では、蔵茶の香気成分を体内に吸収すると中枢神経系統に作用、脳波の変化を引き起こし、神経間の伝導と親和性、および血圧に変化が生じます。それぞれの成分が大脳に異なる反応を引き起こすことができ、興奮、鎮静作用など相互に調和、人体を全体的に調節します。
問54ですでに蔵茶の主要香型がテルピネンという化合物に関わると言及しましたが、主に飲用中感じる香型で、また現在蔵茶特有の香気はその他分野に展開、インテリアに応用されたように、茶の歴史に革命が起きています。
〔藏茶中的香氣有何種價值?〕
藏茶中的香氣成份有許多效果。如鎮靜、鎮痛、安眠、抗菌消炎、殺病毒、除臭等。已發現有約700種香氣化合物,飲藏茶時,茶的香氣成份經口,鼻進入體内,使人有爽快清新的感覺。人體試驗發現:藏茶的香氣成份被吸入體内後,作用于中樞神經繫統,引起腦波的變化,神經元之間的傳導和親和性發生變化,以及血壓的變化等。不同成份會引起大腦的不同的反應,興奮、鎮靜作用等相互協調,起到對人體的全面調節。
在54問中已經提到藏茶主要香型靠一種叫“萜烯醇”的化合物,但主要談飲用中感受的香型,而目前藏茶獨有的香氣正在其它領域展開,比如象室内裝脩的應用,就是一次在茶歴史上的革命。

〔蔵茶はなぜ解毒や美容に有効なのですか?〕
蔵茶中セルロースには通便作用があり、体内毒素排出を促進します。例えば、現在広く問題視されているダイオキシンもセルロースで排出できます。肝臓中のダイオキシンは、胆汁が十二指腸に排出されると、小腸で新たに吸収され再び体内各部に入る、いわゆる“腸肝循環”を形成、ダイオキシンを体外に排出するのを難くさせます。溜まったダイオキシンと新たに体外から摂取したダイオキシンが人体に重篤な危害を与えるのです。セルロースの解毒はダイオキシンが肝臓から排出され小腸で吸収される前に、毒素を付着させて便と共に体外を排出、腸道での再吸収を減らします。
蔵茶中には多くの美容効果成分が含まれています。そのため、毎日蔵茶を飲むことは非常に有効な美容法です。茶中の美容成分には次のようなものがあります。
ポリフェノール類:抗酸化作用、アンチエイジング、色素沈殿防止、くすみ解消、美白、脂肪吸収抑制、抗肥満、抗菌、白癬菌抑制、ニキビや湿疹解消、あせもなどの皮膚病予防、体臭解消、ファーミングなど。
カロテノイド:抗酸化作用、アンチエイジング。
ビタミンC、E:抗酸化作用、色素沈殿防止、くすみ解消、美白、アンチエイジング (美白化粧品にビタミンC、Eが添加されています)。
ビタミンB:皮膚毛髪維持、爪の健康的成長(ビタミンBはシャンプーやコンディショナーに添加されています)。
ビタミンF:スキンケア、毛髪の健康的成長。
亜鉛:爪、毛髪の健康維持。
カフェイン:皮膚病予防、ニキビ解消、表面活性剤作用、スキンケア。蔵茶を飲用したり茶浴、洗髪すると解毒美容効果があります。
有機ゲルマニウム:若返り、アンチエイジング、体力強化、血気盛ん。多くの食物物質が有機ゲルマニウムを含むことが研究発見されています。それを吸収するにはグルコースに頼らなければならず、老蔵茶中のグルコース含有量ははるかに他茶類を超えています。
〔藏茶為什麼能解毒和美容?〕
藏茶中纖維素的通便作用能促進體内毒素的排出。例如:現在引起廣汎警惕的“二惡英”也可通過纖維素排出。肝臟中的二惡英,會隨著膽汁排到十二指腸,被小腸重新吸收後再進入體内務部位,形成所謂“腸肝循環”,使二惡英始終難以排出體外。積存的二惡英與新從體外攝入的二惡英匯聚,對人體造成嚴重危害。纖維素解毒,是在二惡英由肝臟排出而被小腸吸收之前,將毒素吸附,並隨糞便排出體外,減少了腸道的再吸收。
藏茶中也包含許多有美容功效的成份。因此,每天飲藏茶是非常有效的美容法。茶中的美容成份包括:
茶多酚類:具有抗氧化作用、延緩衰老;防止色素沉積,除色斑、美白;抑製脂肪吸收,抗肥胖作用;抗菌、抑製體癬、消除粉刺、濕疹,疿子等皮膚病;消除體臭,緊膚等作用。
類胡蘿蔔素:抗氧化作用,延緩衰老。
維生素C、E:抗氧化作用,防止色素沉積,除色斑,美白,延緩衰老(許多有美白效果的化妝品中添加有維生素C、E)。
維生素B族:維持皮膚、毛發、指甲的健康生長(維生素B族也被作用潤發因子,添加到洗發水,護發水中)。
維生素F族:維持皮膚、毛發的健康生長。
鋅:維持指甲、毛發的健康。
咖啡素:預防皮膚病,粉刺,有錶麵活性劑作用,有清潔皮膚作用。所以經常飲用藏茶,或者用茶汁淋浴、洗發都是解毒和美容極好的選擇。
有機鍺:是機體能攝入到的青春不老素。延緩老化、提高機體,青春活力。研究發現,食物鏈中有許多物質都含有有機鍺。但吸收必須依靠葡萄糖酶的參與,老藏茶中葡酶含量遠遠超過其他茶類。

〔蔵茶の高級製品はなぜ開光佛茶というのですか?〕
“茶禅一味”以来。佛即ち茶、茶即ち佛、禅機は茶理の如し。実際、喫茶は禅が興きると共に普及しました。“静為佛之道、空為佛之本、苦為佛之身、隠為佛之理。”これらは全て一杯の茶による悟りです。雅安茶廠有限公司の開光佛茶は代々チベット仏教における祭典の供奉物です。パンチェン活仏及び多くの大師が開光供佛に用いる吉祥品であり、歴代廠家の収蔵精品です。そのため開光佛茶はチベット茶文化発揚の第一位とされ、雅安茶廠第一の高級製品です。
〔藏茶中高端產品為什麼叫開光彿茶?〕
自古“茶禪一味”。彿即茶,茶即彿,禪機如茶理。事實上,飲茶是隨禪學的興起而得以普及的。
“靜為彿之道,空為彿之本,苦為彿之身,隠為彿之理。”這些都能在一杯茶中參悟到。雅安茶廠有限公司齣品的開光彿茶,是歴代、歴年藏傳彿教進行宗教祭示和盛典的供奉之物。相傳一直班禪活彿和諸多大師用于開光供彿的吉祥之品,也是歴年廠家的收藏精品。所以開光彿茶被列為弘揚藏茶文化的首選,是雅安茶廠的第一高端產品。

〔活仏と蔵茶の関係〕
史料によると清朝康熙年間40年(1710年)、官庁が康蔵地域に配給販売する辺茶を南路辺茶といい、産地を雅安、荥経、名山、天全、邛峽の5県に指定しました。販売地は打箭炉(一説に清朝康熙年間40年、チベット向け茶を産地に基づき南路辺茶、西路辺茶、雲南緊茶、湖南黒茶、老青茶に分けました)。販売地は打箭炉(一説に清朝康熙年間40年、チベット向け茶を産地に基づき南路辺茶、西路辺茶、雲南緊茶、湖南黒茶、老青茶に分けました)。清朝雍正年間2年(1724年)、朝廷はダライラマに茶葉5000斤、パンチェンラマに茶葉2500斤下賜しました。毎年打箭炉(現在の康定、当時は雅安属領)から運び、これ以外に銀200両、これを賞賜茶と言いました。
10世パンチェン活仏は生涯雅安茶廠有限公司が特別に供した蔵茶を飲用しました。2度雅安茶廠を視察して、金尖と康磚を大事にしました。1986年8月3日、10世パンチェン活仏は雅安茶廠を視察して題辞を書き残しました。「煦風送暖催春意、碧玉緑葉舞新姿、馨香扑鼻味醇美、雅安蔵茶引嘉賓」
2005年7月、11世パンチェンラマは雅安で雅安市政府の最高の贈答品である雅安茶廠の金尖礼品蔵茶を受け取りました。
〔活彿與藏茶的關係?〕
據史載,康熙四十年(1710年),官定按照配給的邊銷往康藏地區的邊茶叫做南路邊茶,產地指定在雅安、滎經、名山、天全和邛峽五縣。銷售地在打箭爐(另一説為康熙四十年,將輸入藏茶按産地分為南路邊茶、西路邊茶、雲南緊茶、湖南黑茶和老青茶)。
雍正二年(1724年),清廷歳賞賜達賴茶葉五韆斤,班禪兩韆五百斤,每年由打箭爐(今康定,當年為雅安屬地)拔運;此外給運銀二百兩,謂之“賞賜茶”。
十世班禪活彿一生均飲用雅安茶廠有限公司特供的藏茶。他曾兩度到雅安茶廠視察,對金尖和康磚珍愛有加。1986年8月3日,十世班禪活彿視察雅安茶廠並專門為雅安茶廠題詞:“煦風送暖催春意,碧玉綠葉舞新姿,馨香撲鼻味醇美,雅安藏茶引嘉賓。”
2005年7月,十一世班禪。傑佈來到雅安,接受了雅安市政府最珍貴的禮品饋贈雅安茶廠的金尖禮品藏茶。

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