雅安茶廠が教えてくれた蔵茶百問百答④

〔なぜ低フッ素蔵茶を作るのですか? 〕
茶葉中のフッ素は人体に属する微量元素で、適量の摂取は健康に有益ですが、フッ素を過剰摂取するとフッ素中毒や斑状歯を患ったり、骨が脆くなって骨折したりします。蔵茶は成熟した茶葉を用いているのでフッ素含有量は高く、国家標準は300ppm/kg、500ppm/kg以下ならば安全に飲用できると定めています。フッ素検査と結果は関連性がありますが、粒度分析測定と浸出試験結果は全く異なります。典型的骨粗鬆症のような症状は、科学的には水源との関係が重視され、茶とは直接関係はありません。高原によく見られる30数種類の関節病は骨粗鬆症であり、茶中のフッ素は湯で流れたり、煮出されたり、高温の湯を注いだ浸出物に含まれるフッ素は安全に飲用できる基準内です。
蔵茶飲用でフッ素を補う行き過ぎを正すため、国家は研究グループを立上げました。フッ素含有量が高い茶を改善、適度にフッ素含有量を下げてゆきます。蔵茶を生産する四川省雅安茶廠は国家級低フッ素茶研究開発拠点で、同類製品とは比べられない品質的優位性を保っています。蔵茶加工技術は特殊で、プロセスは複雑です。その生産には国家の最新科学技術の支持と良質な茶園が必須です。そのようなことから、雅安茶廠の金尖、康磚のフッ素含有量は完全に国家規定に合致していると言えるのです。現在市場では多くの同類製品が低フッ素を強調していますが、品質を比べると形が似ているだけで真似るレベルにさえ達してはいません。科学技術が茶葉市場におけるフッ素問題を解決するのです。チベット、雲南、貴州はフッ素高含有地域に属し、水源から野菜や果物などの生産物にいたるすべてのフッ素含有率が高く、これを解決することが一つの総合的システム管理問題です。中国四川省アバ・チベット族チャン族自治州黒水地区は、水フッ素含有量は高く、政府は移民策を講じることによって骨粗鬆症患者が減少しました。チベット族、羌族は毎日蔵茶を飲用しています。広東、福建など飲茶習慣のある省は低フッ素地域で、適度にフッ素が補われ健康的にカルシウムイオンの流失が防がれています。
〔為什麼要做低氟藏茶?〕
茶葉中的氟屬于人體所需的微量元素,適量攝入對人體健康有益,但如果過量攝取氟,卻可導致氟中毒,如氟斑牙,骨質發脆易骨摺等。藏茶取材于成熟茶葉,含氟量較高,目前國標是:300ppm/kg,而在500ppm/kg内飲用都很安全。目前,檢測氟的方法與其檢測的結果關係密切,査乾粉和査水侵出物結果完全不同,臨床症状如典型的高原氟骨病,其嚴謹的科學求實與水源有關,與茶併無直接關係,有人把高原常見的30多種關節病完全歸于氟骨病,聳人聽聞,達到不可告人的目的,其實,茶中的氟經過洗茶、烹煮、高温泡製,在水浸齣物的氟含量都符合飲用標準。
為了避免飲用藏茶補“氟”中矯枉過正的現象,國家專門成立了控製和平衡茶氟的科研小組,對某些高氟茶類進行改進,適度降低含“氟”量。生産藏茶的四川省雅安茶廠就是國家級定點的低氟邊茶研發基地,具有同類産品無法相比的品質優勢。藏茶加工的工藝特殊,程序複雜,産品開發具有繫統的科研思路及國家最新科學技術的有力支持,併需要企業擁有優質茶園。因此雅安茶廠出品的金尖、康磚完全符合國家規定的氟標準。現在市場上很多同類産品雖然也在強調“低氟”,但就産品品質相比,往往僅做到了“形似”卻做不到“神似”。尚需加大科技投入以防被國家就“氟”元素問題清理出茶葉市場。値得註意的是,西藏地區及雲南、貴州許多地區均屬于高氟區,從水源到蔬菜、水果等“氟”都偏高,解決高氟是一個龐大的綜合繫統工程問題。阿壩黑水地區,水氟含量高,政府通過移民後,氟骨病明顯降下來了,而藏、羌民族仍然在天天飲用藏茶。我國廣東、福建等飲茶大省均為低氟區,適當補氟有利于牙齒的健康和控製鈣離子的流失。

〔蔵茶の包容性は?〕
蔵茶に何を加えても美味しく飲めます。蔵茶はチベット族日常的必需品で、生きるための茶です。嗜好によると、チベット族はミルク、砂糖、塩、バター、胡麻、落花生などを加え、外国人はスパイス、コーヒー、ココア、チョコレート、蜂蜜、フルーツなどを加えるといいます。その他の茶と蔵茶に同じものを加えて飲み比べてみれば、蔵茶がどれだけ無限の可能性があるか、誰でも納得できるのです。
〔藏茶的包容性有多大?〕
藏茶幾乎可以包容你喜歡的各種調味,藏茶能植根于藏族同胞的每日必需品中,其實已經是一種“生活茶”,他們也是按喜好不同或加奶、加糖、加鹽、加酥油、加芝痲、加花生等,外國人喜歡加香料、加珈琲、加可可、加巧克力、加蜂蜜、加水果等,如果你試用其它茶類與藏茶同加一類調味試喝,一下就會明白藏茶的口感和她有容迺大的無限魅力。

〔清茶とは?〕
蔵茶を煮出した後、茶殻を取り除き、ティーサーバーやティーポット、あるいはその他容器に注いだ直接飲用する茶液を清茶と言います。これが純正な蔵茶です。同様に自分の好みあるいは必要に応じて清茶を加え、各種香型と口当たりを作ることができます。チベット族は清茶を飲む時に少しの食塩を加えて口当たりを調整するのを好みます。
〔什麼是清茶?〕
藏茶熬製好後(或泡好後)去渣濾汁,放進公平杯、瓷壺或其它其器皿中,可直接飲用的茶汁,就叫清茶。也就是平時您喝到的口感純正的藏茶。也可以根據您的口味或需要用清茶作調和劑,調配成各種香型和口感的飲品。藏族喜歡在喝清茶時加一點鹽調口感。

〔蔵茶にフルーツを加えられますか?〕
レモン、ナシ、リンゴなど新鮮な果物ドライフルーツ共にすべて好みで加えることができます。フルーツは各々の好みで。加える時は新鮮な果物あるいはドライフルーツに清茶を加え5分ほどで出来上がります (蓋をして煮込むのはNGです)。
〔藏茶可以調果茶嗎?〕
檸檬、雪梨、蘋果等其它乾果或鮮果均可以隨意調配。具體口味及水果可根據各人的喜愛而定,調配時將鮮果或乾果加熱清茶泡五分鐘即可(但不要加蓋燜)。

〔蔵茶に花を加えられますか?〕
はい。チベット花茶と言います。蔵茶を煮出した清茶に菊花、ジャスミン、ローズ、桂花、薬用チベット紅花など任意で加えます。要するに、食べられる花はすべて加えても良いのです。
〔藏茶可以調花茶嗎?〕
可以。稱之為藏花茶。熬煮藏茶濾出的清茶可任意加菊花、茉莉花、玫瑰、桂花、藥用藏紅花等。總之,一切可食用的香花均可以調配。

〔藏茶に氷を加えられますか?〕
はい。まず蔵茶を煮出して清茶を用意し、氷に砂糖あるいは少しレモンを加えて、冷えたら口当たりがきわめて良いアイスティーになります。冷蔵庫に入れれば夏の暑気を払う良い飲料になります。
〔藏茶調冰茶可以嗎?〕
可以。先以藏茶熬製成清茶,加冰加糖或少許檸檬,冰鎮後都可以成為一杯口感極佳的冰茶,放入冰箱後飲用也是夏季消暑的優良飲品。

〔バター茶は蔵茶で作りますか?〕
はい。バター茶には蔵茶を使い、チベット族は“バター茶を作る”と言います。バターは牛乳から作る脂肪です。バター茶作りは、まず蔵茶を水で煮出して清茶を作り、清茶にバターと食塩を加え竹製あるいは木製の茶筒に注ぎます。先端がまるい棍棒を上下させて茶、バター、食塩を混ぜ溶かしたら、香高く濃厚なバター茶になるのです。チベットには「3日間糧がなくても良いが、茶は一日も欠かせない」という諺があります。バター茶もチベット族の重要なもてなしで、バター茶は蔵茶の“茶道”なのです。現代的生活ではバター茶はミキサーで手軽に作れるし、またメーカーが発売するティーバッグもあり、蔵茶の世界は広がっています。
〔酥油茶是用藏茶調配的嗎?〕
是的。酥油茶必須用藏茶調配,藏族叫做“打酥油茶”。酥油是牛奶中提取的脂肪。酥油茶的製作,是先將藏茶用水熬製成清茶,再在茶汁裏加入酥油和食鹽、倒入竹製或木製的茶筒。然後用一種頂端裝有圓形木柄的木棍,上下抽拉,使茶、油和食鹽達到水乳交融,便成了香味濃郁的酥油茶。藏族諺語説:“寧可三日無糧,不可一日無茶”。打酥油茶也成了藏族同胞禮儀中的重要款待客人方式,打酥油茶已成為藏茶中的“茶道”。現代生活的進歩,已有酥油茶機迅速砲製,也有一些廠家做成了速泡袋,將藏茶中的特色品種發揚出來。

〔ミルクティーを蔵茶で作れますか?〕
はい。チベットでは奶茶(ミルクティー)を甜茶とも言い、最初に蔵茶を煮出して清茶を作り、濾した後に適量のミルクを加え、適度な加熱後に砂糖を加え、撹拌後飲用します。現代においてはスーパーマーケットで牛乳パックを購入して、清茶に直接注いですぐ飲用するのも一つのライフスタイルです。
〔奶茶是用藏茶調配的嗎?〕
是。在西藏奶茶又叫甜茶,將藏茶先熬製成清茶,過濾後按對奶香的濃淡喜好兌奶,沸後加糖,攪拌後即可服用。現代人在超市採購固體包裝鮮奶,在清茶中直接溝兌也可馬上飲用。

〔蔵茶は他の茶と混ぜて飲めますか?〕
はい。蔵茶の包容性は絶大で、カップに混ぜて飲んだり、他の茶に混ぜて飲んでもOKです。蔵茶に観音茶梗を混ぜて香気を高めて飲む人もいます。
〔藏茶能和別茶類混喝嗎?〕
可以,由于藏茶的包容性極大,單杯交叉喝或混入其他茶内喝均可以,有人喜歡在藏茶中泡觀音茶梗,可增加香氣。

〔蔵茶はなぜ時が経つほど良くなるのですか?〕
蔵茶の外観は多くがレンガ形で、緊圧されているため保存に便利です。蔵茶は、表面が平らで整い、緊実、色沢は茶褐色、カビがなく、香気が純正ならば、良質な蔵茶です。保存した時間が長くなるにつれ、緩慢な発酵が浸透して陳香醇厚が深まり、その価値も高まります。近年では黒茶磚の収蔵は盛んで、特に四川省雅安茶廠産の康磚と金尖は上品とされます。なぜなら品質はもとより、同類黒茶の中で生産量が少なく稀少で、歴代中国王朝がチベットを統治するために上流階級に供した歴史があるからです。最近、『蔵茶』という本が出版されました。20万文字以上、300点以上の図画、正式な蔵茶収蔵年譜と相関内標年代記号が附録で収められています。陳年蔵茶の口当たりと水色は確かにその茶の年代と価値に一致することを証明します。2007年には四川省蔵茶収蔵家協会が創立しました。収蔵蔵茶に関する権威機関です。
〔藏茶為什麼越陳越好?〕
藏茶外型多為磚型,緊壓後易于保存,如果收藏的茶外形表面平整、緊實、灑面明顯,色澤棕褐,無青黴、黑黴,内質香氣純正的,屬于優質藏茶。隨著存放時間的延長,就會在緩慢的發酵過程中越發越透,越來越醇,陳香味更加醇厚,價值也越高。近年來黑茶磚收藏興旺,尤以四川省雅安茶廠有限公司出品的康磚和金尖為上品;除品質以外,主要在同類黑茶中發行版量稀有,歴代歴朝主要為西藏統治和貴族上層特供。近期有《藏茶》一書出版,有20多萬字,300多幅圖片,並附有正宗藏茶收藏年譜和相關内標和年代碼。陳年藏茶的口感和湯色確實証明該茶的年齡和價值相符。2007年成立了四川省藏茶收藏家協會,是詮釋、品簽、收藏茶的權威機構。

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