萎凋、揉捻、玉解きを終えた茶葉は、発酵室の棚の上で発酵します。
茶葉のない発酵室はとても静かでした。
４月初旬に訪れた時の発酵時間は、一時間半ぐらいだそうです。（2011-06-16）