太平猴魁の摘採時間は朝５時から太陽が高くなる前の10時半頃まで。５〜７cmが摘採標準。高地の柿大種ほど珍重され、地元の人は土種と呼ぶ在来の茶樹でも太平猴魁を作っています。
手順は以下のとおり。
摘採 朝５時半から10時半
攤放 時間は茶葉の様子を見て師傅が決める
殺青 100ｇほどずつ
理条
碾圧（定形）
烘干（初烘）爲了“乾燥”
复烘 爲了“出香”
竹篾
冷却
装箱
地元の通な人は等級で買うのではなく、山の場所によって買うのです。
～2019年4月19日facebook記事より
