太平猴魁その②@安徽省黄山市黄山区

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太平猴魁の摘採時間は朝5時から太陽が高くなる前の10時半頃まで。5〜7cmが摘採標準。高地の柿大種ほど珍重され、地元の人は土種と呼ぶ在来の茶樹でも太平猴魁を作っています。
手順は以下のとおり。
摘採 朝5時半から10時半
攤放 時間は茶葉の様子を見て師傅が決める
殺青 100gほどずつ
理条
碾圧(定形)
烘干(初烘)爲了“乾燥”
复烘 爲了“出香”
竹篾
冷却
装箱
地元の通な人は等級で買うのではなく、山の場所によって買うのです。
~2019年4月19日facebook記事より

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