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韓国では餃子のことをマンドゥと言います。 尼僧さんのレシピで作ったマンドゥの具は大根、白菜、くるみ、キャベツ、椎茸、キャベツ、豆腐、キムチなどのみじん切りで、生地にはカボチャが練り込んであります。 昔のお金のような形をしています。 オモチが...

なんでもないシンプルなお茶請けに見えるのですが、これが何気に食べ始めたら止まらなくなります。 衝撃的だったので、買って帰ろうと写真に撮ったのですが、それが案外見つけることができずに終わりました。 Ｅマートでも売っているはずの商品だったので...

緑豆ピンデトック 緑豆は粗くひいて一日くらい水につけてふやかしたら手で混ぜて皮を剥いたら水を少々入れたミキサーで細かくします。 椎茸は水にもどして絞った後に千切りにして塩を少々ふって炒ります。 トラジは皮を剥いたら塩をふってやさしくもみ洗い...

韓国のムクはソバ、緑豆、ドングリなどの粉で作る豆腐やコンニャクに似た食べ物です。 サツマイモのムクもあります。 サツマイモのデンプンで固めたもので、野菜炒めに合えたり、食感を変えるために外側を焼いたり、いろいろな料理に用いることができます...

応量器（おうりょうき）とは、 禅宗の修行僧が使用する食器です。 入れ子状に綺麗に重ねられた５枚の器からなり、この応量器を用いた食事は厳格な作法が定められており、禅宗における重要な修行のひとつなのだそうです。 韓国でもその応量器を見せてもらい...

ドングリムクは、ドングリの粉に水を投入して火にかけながらかき混ぜて、火からおろしたらバットに入れてドングリのデンプンによって固まるまで置いたらできあがる韓国独特の食物です。（2011-03-29）

メジュからのジャン作り、その２ メジュをカメに入れたら、メジュの２倍の塩水を流し込みます。 この塩水は海から作った塩を数年間寝かせたものが用いられています。 塩を塩水してからも数日寝かせておきます。 今回の２倍という塩水の加減はカメを置いて...

メジュからのジャン作り、その１ メジュは日の当たるオンドルパンのような暖かい部屋に置いてカビが生えるまで待ち、藁でくくって冬の間部屋に 吊り下げ、枯草菌のような自然菌による発酵を促進させます。 ジャン作り前夜、カビでボウボウになったメジュを...

醤油、味噌、コチュジャン（唐辛子味噌）、三醤はカメの中で熟成されてゆきます。 通常は一年後から食するのに適した状態になりますが、並んだカメのなかには十年も熟成させたものもあります。 都会では環境的にもなかなか難しい手作りの伝統食も一部の田...

韓国の調味料の基礎はジャン（醤）です。 三醤は、カンジャン（醤油）、テンジャン（味噌）、コチュジャン（唐辛子味噌）を指し、すべてはメジュから始まるのです。（2011-03-24）