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テンジャン作りはメジュ（味噌玉）から始まります。 前の年の秋に収穫した大豆を、風が吹く前に水と豆を１：１でゆでて臼で豆の形が残る程度に粗めにおしつぶし四角い形にして、わらを敷いて風通しの良いところに乾燥させたものをメジュと言います。 メジ...

今回の韓国の食を学ぶ旅は、2011年２月20日という日にちを目指して行きました。 なぜいかにも凍りそうな日に旅したかというと、２月20日が2011年の特別な日だったからです。 寒くて天気の良い確立が高いということでしょうか、お寺（尼僧さんが決めたのか...

メジュからのジャン作り、その３ メジュと塩水が入れられたカメは、基本的にはこれで一年間保存すれば食べられる状態になります。 表面にあがる上澄み液がカンジャン（醤油）となり下に沈んだものがテンジャン（味噌）になるわけです。 ここのお寺での一工...

月精寺の尼僧さまは、居住されるお寺とは別にお弟子さんたちとお料理の研鑽を積む研究所のような施設と、ソウルの中心市地区江南にキッチンスタジオを持っておられ、菜食の普及活動をされています。 味噌作り見学ではジャンボタクシーを一日チャーターして...

韓国ソウルの郊外にある月精寺の尼僧さんが著書やテレビ出演などで韓国の食を紹介されているということで、一度その方から直接伝統的な寺料理を学んでみようと２月の寒い日に韓国を旅しました。 今回テンプルステイは体験せず、もうすこしソウル近くにある...

三日間滞在した山の中で、朝の二食、昼の一食、夜の二食、ここで食事。 しかもコチュジャンまでねだって分けてもらいました。 最初近寄ると無表情で無視してくれた食堂のワンちゃんも、最後は顔見知りとして受け入れてくれたような気がします。（2011-03-18）

秋に泊めてもらった韓屋で一番気に入った場所は縁側でした。 月を見ながらお茶を飲みたかったけど、夜戻ってくる時間が遅すぎてチャンスがありませんでした。 かわりに爽やかな朝の空気の中で山でとれた果物を食べながらお茶を＾＾（2011-03-16）

全羅南道智異山の山で育った紅花や野草で染められた作品です。 一緒に行った方が、仕事のからみで紅花染めの反物を購入したおかげで、可愛い携帯ストラップをもらいました。 その携帯ストラップの行方といえば…、友だちのお土産になっちゃいました。（2011...

つゆ草が生えていました。 昔はよく見かけた雑草ですが、最近は道端に見かけません。 つゆ草や、アザミ、そんな小さな花たちに千年茶樹は囲まれて長い歳月を生きてきたようです。（2011-03-13）

韓国のお茶の始培地とされる花開には、千年茶樹と呼ばれる茶樹があります。 智異山のほうに行くたびにその茶樹に会いたいと思っていましたが、四度目の正直でついに会えました。 山端に立っていた茶樹は、人が見に来るたびに人を避けるように斜めに空へ傾...