韓国の食を学ぶ旅 その7

メジュからのジャン作り、その1
メジュは日の当たるオンドルパンのような暖かい部屋に置いてカビが生えるまで待ち、藁でくくって冬の間部屋に
吊り下げ、枯草菌のような自然菌による発酵を促進させます。
ジャン作り前夜、カビでボウボウになったメジュを洗って日干しします。(2011-03-26)

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