韓国の食を学ぶ旅 その6

醤油、味噌、コチュジャン(唐辛子味噌)、三醤はカメの中で熟成されてゆきます。
通常は一年後から食するのに適した状態になりますが、並んだカメのなかには十年も熟成させたものもあります。
都会では環境的にもなかなか難しい手作りの伝統食も一部の田舎やお寺では今でも手作りで行われています。
数万円から数十万円にもなる十年以上熟成させたカメの中の味噌は土のように見えました。(2011-03-25)

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