阿波晩茶

茶葉のしごきとり

茶擦り機

阿波晩茶は徳島県で作られている後発酵の珍しい番茶です。その作り方は独特で、茶樹のすべての葉をしごきとることから始まります。茶葉は籠に入れたまま色が変わる程度まで大釜で茹で、茶擦り機で葉を揉んで、桶に詰めます。桶には茶葉と同重量の重石を置いて、茶汁をきらさないように加えながら、二週間漬込んで乳酸菌発酵させ、その後三日間天日干しにし、最後の夜に夜露にあてて完成させます。酸味のある味わい～
(2014-2-14)