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午後茶に賑わう商店街にある日本茶専門店カフェつきまさへ。 せっかくなので喫茶は他でなさそうな“幻の白茶”白姫✨を選択^_^ （玉露のような甘味のあるお茶と詳細がメニューにありました）。小さなお饅頭のお茶請けとともに🍵 2020年12月27日facebook記事より

日本茶とベジ＆オーガニックカフェ余珀。 JRと小田原が走る登戸駅から徒歩数分。 昼は予約優先、夜は予約のみの営業で、ランチメニューはデリ定食とベジカレーの２択。 定食（７種類の野菜、豆乳と白味噌汁、雑穀ごはん）と熊本県葦北お茶のカジワラ在来夏...

日本茶とあんこを使ったスイーツがメインの日本茶カフェchatoan 茶とあん。阿佐ヶ谷駅から歩いて数分、閑静な住宅街の一角にあります。 季節限定さつま芋ブリュレにかけるのは、あんこソース。熊本産べにふうき和紅茶によく合います。４種類のお茶菓子(他...

今月24日に閉店する経堂茶泉にて、納めの個人的茶会^_^ 茶泉を名残り惜しみつつ、一人の作り手さんが今年作った16種類もの紅茶を飲み比べるでなく、１種類ずつゆっくり楽しみました。 〈茶譜〉 ①印雑131春　４月摘み ②蜜香紅茶　べにひかり７月✖️やぶきた...

＜一段目＞ ～サンドイッチ～ キューカンバー＆クリームチーズ モンゴメリーチェダー スモークサーモン＆トリュフエッグ ミニビーフシチューポット ＜二段目＞ ～スコーン～ プレーン、ブラムリー ミセスベリーのミックスベリージャム＆自家製クリームを添...

暑い日々が続く今日この頃、今朝は夏バテ阻止を祈念すべく寺和食。「あなたを決して見捨てない」と願い誓われた第18願がこめられた阿弥陀様の18品の朝ごはんです。 南高梅干、湯葉いくら、出汁トマト、築地江戸一甘口昆布の佃煮、季節の果物、抹茶ゼリー、...

本日は、黒茶乾燥作業日。 強烈な日光に恵まれました。 今週は関東から西は猛烈な暑さが続き、各地40℃に達する地域もチラホラ。局地的な天候の変化によるゲリラ豪雨の可能性も捨てきれないので、手早く乾燥させるべく作業の開始は朝７時。桶から出した茶葉...

⭐️茶二種類×三煎 ・釜炒り茶とパイナップル🍍をブレンドしてもらった茶 ・トマト、すだち、和紅茶、煎茶をブレンドしてもらった茶 一の盆 いなり寿司 二の盆 間食、三の盆 和菓子いろいろ 山椒餅、濃紫（紫芋餡 + カシューナッツ）、棗なつめバター、椰子の...

梅雨明けやらぬ今年の黒茶作り。 本日は、桶付けしていた茶葉を取り出して揉捻した後、再び桶に戻して嫌気発酵させる第二段工程。 石鎚黒茶に棲息する微生物Rhizomucor variabilisの様子がわかる日です。 木桶に漬けた茶葉に蜘蛛の巣のように繊細な白カビ...

かつて四国愛媛の石鎚山で製造されていた後発酵茶石鎚山黒茶。最後の伝承者曽我部さんが作っていた黒茶から培養した白カビを使って毎年夏に東京の檜原村で行われている黒茶作り。梅雨どきから盛夏にかけて、一番天候が不安定な時期に３段階（茶葉しごき摘...