韓国の食を学ぶ旅　その９

メジュからのジャン作り、その３
メジュと塩水が入れられたカメは、基本的にはこれで一年間保存すれば食べられる状態になります。
表面にあがる上澄み液がカンジャン（醤油）となり下に沈んだものがテンジャン（味噌）になるわけです。
ここのお寺での一工夫として唐辛子と棗が浮かべられ、最後に熱した炭がジュっと加えられました。（2011-03-28）