扁形炒青緑茶
茶区：江南茶区
産地：浙江省杭州市西湖区、獅峰、龍井、五雲山、虎跑、梅家塢
产地：产于浙江省杭州市西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞
自然環境：山は北西から南東へ傾き、ゆっくり銭塘江、西湖畔に伸びている。北西部は北山、北高峰、天竺峰が防壁を作り寒流の襲来を遮っている。南部は銭塘江の湿潤な季節風の恩恵を受け、温暖で十分な降水量が有り、日照時間は長い。土壌は弱酸性、土層は深く、排水性に優れ、気候条件に極めて恵まれている。
自然环境：山势自西北向东南倾斜，缓缓伸向钱塘江和西子湖畔，西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障，阻挡寒流侵袭，南部受钱塘江湿润季风的调节，境内气候温和，雨量充沛，富于漫射光，土壤微酸，土层深厚，排水性好，小区气候条件极其优越。
歴史：唐代、陸羽の『茶経』には天竺、霊隠二寺で茶を産すると記載されている。霊隠寺が建てられたのは東晋咸和３年（328年）、天竺寺が建てられたのが咸和５年（330年）、当時仏教と茶の関係が密接であったため、東晋時代からこの地で茶栽培が行われていた可能性がある。北宋時代、香林茶（下天竺産）、白雲茶（上天竺産）、宝雲茶（葛嶺宝雲山産）という名前で存在し、それらが献上されていた。龍井は清代乾隆帝との深い縁がある。清朝６代皇帝乾隆帝（在位1735～1796年）は江南を好み、江南の文物収集に意欲をしめし、北京の頤和園を江南風に改修したことでも知られている。その生涯に南巡を６回行い、その中で４度も杭州に訪れ、龍井茶を題材に詩を詠んだ。獅峰の胡公廟で龍井茶を賞賛し、廟の前にある18株の茶樹を御茶園として封じた。歴史上産地や技術の別から獅（獅峰）、龍（龍井）、雲（五雲山）、虎（虎跑）、梅（梅家塢）分けられ、なかでも獅峰龍井が最高とされた。杭州は名水の地とも知られ、龍井茶と虎跑泉は“茶水双絶”と賞される。
历史：《茶经》中载天竺、灵隐二寺产茶。灵隐寺建于东晋咸和三年（328年），天竺寺建于咸和五年（330年）。当时佛教盛行，饮茶成风，或者在东晋时期，其地就已产茶。北宋时，下天竺产的“香林茶”、上天竺产的“自云茶”、葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。乾隆皇帝六次南巡，先后四次来到西湖龙井茶区天竺、云栖、龙井等地观看茶叶采制，品茶赋诗。历史上因产地和炒制技术的不同有狮（狮峰）、龙（龙井）、云（五云山）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）等字号之别，其中以“狮峰龙井”为最佳。龙井茶、虎跑泉素称“杭州双绝”。
特徴：茶葉の外観、水色、香気、滋味ともに優れているという意味の“四絶”と賞賛される中国を代表する緑茶。外観は扁平光滑、色沢は翠緑、形状が碗釘に似ている。水色は碧緑明亮、香気は清香、滋味は甘醇。
特征：以色翠、香郁、味醇、形美四绝著称于世，素有“国茶”之称。形似碗钉光扁平直，色翠略黄似糙米色；内质汤碧绿清莹，香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，叶底细嫩成朵。
加工：高級龍井茶は一芯一葉を標準とする。
生葉の静置（攤放）→加熱による酸化停止（殺青）→初成形（青鍋）→軽揉成形（理条整形）→回潮、散熱（変湿、攤涼）→炒り乾燥（輝鍋）→篩分け（篩分）。
柔らかい一芯二葉の摘採→生葉の静置（攤放）→加熱による酸化停止、初成形（青鍋）→散熱（攤涼）→炒り乾燥（輝鍋）。
釜炒りの手法には抖、搭、拓、捺、甩、推、扣、圧、磨等十数種類あり、炒る過程でコントロールする。
加工：高档龙井茶以一芽一叶为标准。
经摊放→青锅→理条整形→回潮、摊凉→辉锅→筛分。
以细嫩的一芽一二叶为原料，经摊放、青锅、摊凉和辉锅制成。炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、推、扣、压、磨等十多种，随炒制过程变化运用。
